Złoto Inków w kuchni, czyli quinoa i jej cenne właściwości lecznicze

Quinoa – wartości odżywcze i właściwości zdrowotne

Quinoa (komosa ryżowa, ryż peruwiański) to dobre źródło pełnowartościowego białka – ma go dwukrotnie więcej niż różne zboża. Informacja ta powinna szczególnie zainteresować osoby unikające czy ograniczające mięso w diecie – komosa ryżowa to świetna alternatywa dla białka odzwierzęcego. Co ciekawe, quinoę uznaje się za pseudozboże/zboże rzekome. Roślina ta wytwarza podobne do ziaren zbóż nasiona, które są bogate w skrobię. Jednak perspektywa biologiczna perspektywa wskazuje brak powiązania ze zbożami.

Co jeszcze zawiera komosa ryżowa? Aminokwasy, zdrowe kwasy tłuszczowe (m.in. omegę 3) i ogrom witamin oraz minerałów. W jej składzie znajdują się między innymi witaminy z grupy B (w tym również kwas foliowy – niezbędny składnik dla kobiet starających się o potomstwo i ciężarnych). Są one istotnym ogniwem dbania o układy: krwionośny i nerwowy. Włączając quinoę do swojego menu, dostarczamy ciału również witaminę E, która wpływa korzystnie na stan paznokci, skóry i włosów. Oprócz tego, komosa ryżowa kryje w sobie następujące mikroelementy: żelazo, mangan, potas, cynk, miedź i magnez. Tym, co dodatkowo odróżnia ryż peruwiański od zbóż, jest zawartość flawonoidów (czyli związków o charakterze antyoksydacyjnym). Natomiast za działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne, przeciwwirusowe rośliny odpowiada w szczególności saponina. Jedzenie komosy wspomaga również układ trawienny (zawarty w roślinie błonnik pomaga pozbyć się zaparć oraz wzdęć), dodaje energii (wpływ skrobii), obniża cholesterol i przeciwdziała miażdżycy. Ze względu na niski indeks glikemiczny (35) komosę mogą jeść osoby z insulinoopornością i cukrzycą. Kasza quinoa jest bezpieczna także dla cieliaków, ponieważ nie zawiera glutenu.

Czy komosa ryżowa jest dla każdego?

Quinoa to wartościowe superfoods. Jednak nie każdy może korzystać z jego wspaniałych właściwości. Nadmierne spożywanie rośliny może prowadzić do zaburzeń pracy żołądka i układu nerwowego, dlatego należy je włączać do jadłospisu z rozwagą. Jest to również produkt, który może powodować reakcje alergiczne – warto zatem obserwować swój organizm po zjedzenie komosy. Unikać ryżu peruwiańskiego powinny osoby z kamicą nerkową, wrzodami, zapaleniem żołądka, a także niską krzepliwością krwi.

Quinoa – jak ją gotować?

Oto prosty przepis, jak ugotować komosę ryżową.

Przygotuj:
1 szklankę ziaren komosy
2 szklanki wody
garść soli – najlepiej kłodawskiej (więcej informacji o soli kłodawskiej znajdziesz w naszym artykule: Sól kłodawska – dlaczego właśnie jej używamy w naszej kuchni)

Krok 1. Umieść ziarna na sitku i dokładnie je wypłucz po bieżącą wodą.
Krok 2. Odcedź ziarna.
Krok 3. Pozostaw ziarna na dłuższą chwilę, aby wyschły.
Krok 4. Wypłukane ziarna zalej wodą i dodaj odrobinę soli.
Krok 5. Doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz gaz i gotuj komosę pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.
Krok 6. Po wyznaczonym czasie wymieszaj komosę i odstaw ją na kilka minut (znów pod przykryciem).

Ugotowany ryż peruwiański może być smacznym i zdrowym elementem różnego rodzaju dań.

Quinoa – zastosowanie w kuchni

 

Komosę ryżową można wykorzystać do wielu potraw. Oto pomysły na dania z quinoa:

• quinoa z warzywami ugotowanymi na parze,
• koktajl z quinoa na mleku roślinnym,
• kotlety z quinoa,
• sałatka z quinoa i tuńczykiem,
• quinoa z owocami,
• zdrowy deser z quinoa.
• krupnik z quinoa.

Szukasz pomysłu na obiad z quinoa? Zupa z quinoa – to nasza propozycja! Jeśli szukasz zdrowych i gotowych rozwiązań, to wybierz ciepły, płynny posiłek od Zdrowej Zupy. Komosę ryżową znajdziesz w naszej zupie dyniowej, która świetnie smakuje nie tylko w czasie Halloween.

Odwiedź nasz kanał YouTube i koniecznie posłuchaj o tym, dlaczego warto jeść zupy:

Quinoa – uprawa w Polsce i rodzaje

Komosa ryżowa pochodzi z Ameryki Południowej (uprawiali ją już kilka tysięcy lat temu Inkowie), a obecnie znana jest na całym świecie – sadzi się ją również w Polsce. Co ciekawe, roślinie tej nie przeszkadza surowy klimat, jałowa gleba czy nawet wyżyny. Quinoa może wyrosnąć pomimo trudnych warunków.

Komosę ryżowa można znaleźć między innymi w sklepach ze zdrową żywnością – jej rodzaje różnią się głównie smakiem. Odmiany tej rośliny wiążę się z barwami.

Quinoa - trzy kolory:
- biała (najbardziej popularna),
- czerwona,
- czarna.

Można spotkać się także z brązowym wariantem komosy, jednak jest on mniej powszechny.

Quinoa – wymowa

Słowo quinoa wywodzi się z języka Quechua. Czy wiesz, jak poprawnie wymówić tę nazwę? Okazuje się, że prawidłowo brzmienie to "KWINŁA".

Co ciekawe, w polszczyźnie funkcjonuje również spolszczona wersja słowa quinoa – mianowicie kwinoa. Obie wersje są dopuszczalne.

Artykuł ma charakter edukacyjny i nie stanowi porady medycznej ani dietetycznej. Przed wprowadzeniem istotnych zmian w diecie, szczególnie w przypadku chorób współistniejących (Hashimoto, PCOS, insulinooporność, celiakia), zaleca się konsultację z lekarzem lub certyfikowanym dietetykiem klinicznym.