Newsletter
Moje konto

Masz już konto?

Logowanie

Dołącz do nas

Rejestracja

• Szybki proces zakupowy
• Śledzenie statusu przesyłki
• Podgląd historii zakupów
• Informacje o promocjach i kuponach rabatowych

Koszyk
Brak produktów

Zakwas z buraków - właściwości i zastosowanie

Czy wiesz, że zakwas z buraków był wykorzystywany przez kosmonautów podczas misji w kosmos, aby zwiększyć ich odporność i dodać energii w trakcie długoletnich wypraw? Tradycyjny napój fermentowany z buraków, znany od wieków w kuchni słowiańskiej, zdobywa obecnie coraz większą popularność nie tylko ze względu na swoje właściwości zdrowotne, ale także jako fundament do przygotowania klasycznego barszczu. W tym artykule odkryjesz, jak łatwo przygotować zakwas z buraków w domowym zaciszu, poznasz korzyści płynące z jego spożywania oraz dowiesz się, na co zwracać uwagę podczas jego przygotowywania i konsumpcji. Zachęcamy do lektury!
  • Autor: Ania Stoitsi-Nieprzecka Ania Stoitsi-Nieprzecka

    Specjalistka medycyny chińskiej

    Ania Stoitsi jest coachem zdrowia, naturopatą oraz certyfikowanym akupunkturzystą. Jej pasja do zdrowia oraz holistycznego podejścia do życia skierowała ją w stronę Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, w której się wyspecjalizowała. Z ogromną radością dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem, które pomagają innym w dążeniu do zdrowia i harmonii. W swojej pracy kładzie szczególny nacisk na to, aby każdy mógł spojrzeć na siebie i swoje problemy z szerszej perspektywy, a nie tylko na ich fizyczny wymiar.

    Medycyna chińska w praktyce

    Osobista droga Ani do zdrowia była nie tylko wyzwaniem, ale przede wszystkim nauką siebie i swojego ciała. Kiedy miała mniej niż 40 lat, zmagała się z licznymi problemami zdrowotnymi, które doprowadziły ją do krytycznego stanu. Przy wzroście 158 cm i wadze 80 kg doświadczała wielu dolegliwości. Odczuwane przez nią cierpienie, zarówno fizyczne, jak i psychiczne, skłoniło ją do szukania pomocy u specjalisty Tradycyjnej Medycyny Chińskiej. Zaczęła wprowadzać istotne zmiany w swoim życiu – porzuciła alkohol, rzuciła palenie, a także wyeliminowała sól z diety. W ciągu roku nauczyła się prawidłowo oddychać i medytować. Dzięki tym praktykom zredukowała swoje ciśnienie do normy, a jej sylwetka oraz samopoczucie uległy znaczącej poprawie. Dziś, mając 50 lat, nosi rozmiar 38/40 i czuje się zdrowa oraz pełna życia.

Zakwas z buraków - właściwości i zastosowanie

Co to jest zakwas z buraków?

Zakwas z buraków to napój powstający w wyniku fermentacji buraków czerwonych, soli i wody. Fermentacja mlekowa, która zachodzi w trakcie przygotowania zakwasu, nadaje mu charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak oraz sprawia, że jest bogaty w prebiotyki, wspomagając w ten sposób pracę jelit i układu odpornościowego.

Tradycyjnie stosowany w diecie jako naturalny probiotyk, zakwas z buraków od dawna stanowi element zimowej kuchni w Europie Wschodniej, szczególnie jako podstawa do przygotowania świątecznego barszczu.

 

Przepis na zakwas z buraków do picia

 

Lista składników:

  • 1 kg buraków czerwonych
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 1-2 łyżki soli (najlepiej niejodowanej)
  • około 2 litry przegotowanej wody (ostudzonej)

Szczegółowy opis przygotowania:

  • Umyj dokładnie buraki, obierz je, a następnie pokrój w grube plastry lub ćwiartki.
  • Ułóż buraki w dużym szklanym słoju lub kamionkowym naczyniu.
  • Dodaj ząbki czosnku, liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego.
  • W osobnym naczyniu rozpuść sól w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
  • Zalej buraki wodą z solą tak, aby były całkowicie pokryte.
  • Na wierzchu umieść talerzyk lub inny obciążnik, aby upewnić się, że buraki nie wystają nad powierzchnię wody (zapobiega to pleśnieniu).

Wskazówki dotyczące przechowywania i fermentacji:

  • Przykryj naczynie czystą ściereczką lub gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na około 5-7 dni.
  • Codziennie sprawdzaj, czy na powierzchni nie pojawiają się oznaki pleśni. W razie potrzeby zbieraj je łyżką.
  • Gdy zakwas osiągnie pożądany smak, przelej go do butelek i przechowuj w lodówce.

 

Jak zrobić zakwas z buraków?

 

Praktyczne porady i najczęstsze błędy do uniknięcia:

  • Upewnij się, że naczynia używane do fermentacji są czyste, aby uniknąć zakwaszenia.
  • Nie używaj metalowych naczyń, które mogą reagować z kwasem.
  • Przechowuj zakwas w warunkach kontrolowanej temperatury — najlepiej w miejscu o temperaturze pokojowej.

Optymalne warunki do fermentacji:

  • Utrzymuj stałą temperaturę, najlepiej około 18-22°C.
  • Chroń zakwas przed bezpośrednim działaniem słońca.
  • Unikaj przerywania procesu fermentacji przez częste otwieranie naczynia.

Stosując się do powyższych wskazówek, przygotujesz smaczny i zdrowy zakwas z buraków, który stanie się wartościowym dodatkiem do Twojej diety.

 

Jak pić zakwas z buraków?

 

Ilość zalecana do spożycia dziennie:

Zakwas z buraków najlepiej wprowadzać do diety stopniowo. Zaleca się rozpocząć od około pół szklanki dziennie, aby organizm mógł się do niego przyzwyczaić. Po pewnym czasie można zwiększyć dawkę do jednej szklanki dziennie, jeśli nie występują żadne niepożądane reakcje.

Najlepszy czas w ciągu dnia na wypicie zakwasu:

Najlepiej pić zakwas na czczo, tuż po przebudzeniu, gdyż wówczas organizm najefektywniej przyswaja zawarte w nim składniki odżywcze. Alternatywnie, można go spożywać 30 minut przed posiłkiem. Zaleca się unikać picia zakwasu tuż przed snem, aby nie obciążać żołądka.

Zalety zdrowotne spożywania zakwasu z buraków

 

Właściwości zdrowotne zakwasu z buraków

 

Zakwas z buraków jest niezwykle bogaty w probiotyki, które wspierają zdrowie jelit poprzez utrzymanie równowagi mikroflory. Regularne spożywanie zakwasu może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, regulować trawienie oraz poprawiać funkcję wątroby. Ponadto, może wpływać korzystnie na obniżenie poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.

Zawartość składników odżywczych i ich wpływ na organizm:

Zakwas z buraków jest źródłem witaminy C, potasu, magnezu, żelaza oraz folianów. Witamina C działa jako przeciwutleniacz, wspierając układ odpornościowy. Potas i magnez przyczyniają się do zdrowia sercowo-naczyniowego, podczas gdy żelazo pomaga w produkcji czerwonych krwinek. Foliany są szczególnie ważne dla kobiet w ciąży, wspierając prawidłowy rozwój płodu.

 

Badania naukowe na temat zakwasu z buraków

 

Zakwas z buraków, będący produktem fermentacji, jest przedmiotem licznych badań naukowych, które potwierdzają jego prozdrowotne właściwości.

Probiotyki i zdrowie jelit:

Badania pokazują, że fermentowane produkty, takie jak zakwas z buraków, mogą znacząco wspierać zdrowie jelit poprzez poprawę różnorodności mikroflory jelitowej. Zdrowa mikroflora jest kluczowa dla prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego i odpornościowego.

Wpływ na układ krążenia:

Niektóre badania sugerują, że regularne spożywanie buraków i ich przetworów może pomóc w regulowaniu ciśnienia krwi ze względu na zawartość azotanów, które wspomagają rozszerzenie naczyń krwionośnych.

Antyoksydanty i zdrowie komórek:

Zakwas z buraków jest bogaty w antyoksydanty, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami odpowiedzialnymi za starzenie się komórek i rozwój niektórych chorób przewlekłych. Antyoksydanty wspierają także procesy regeneracyjne i ochronne organizmu.

Wpływ na sportowców:

Ze względu na właściwości zwiększania wydolności tlenowej, zakwas z buraków jest badany pod kątem poprawy wydolności fizycznej u sportowców. Ekstrakty z buraków są stosowane jako suplementy diety wspierające trening wytrzymałościowy.

Zasady picia zakwasu z buraków

 

Jak długo można pić zakwas z buraków?

 

Zalecenia dotyczące długości kuracji:

Zakwas z buraków można pić przez około 2-3 tygodnie jako kurację wzmacniającą, zwłaszcza podczas przeziębień lub w sezonie zimowym. Następnie zaleca się zrobić przerwę trwającą około tygodnia, aby organizm mógł się zregenerować i odpocząć.

Sygnały wskazujące na potrzebę przerwy w spożyciu:

Jeśli zauważysz jakiekolwiek nieprzyjemne objawy, takie jak bóle brzucha, nadmierne wzdęcia lub inne dolegliwości trawienne, warto zrobić przerwę w spożyciu zakwasu i ewentualnie skonsultować się z lekarzem. Także w przypadku nadmiernej energii lub zwiększonej drażliwości, wstrzymanie się na kilka dni może być korzystne. Regularne monitorowanie reakcji organizmu pomoże znaleźć odpowiednią dla siebie porcję i częstotliwość spożycia zakwasu z buraków.

 

Na co jest dobry zakwas z buraków?

 

Problemy zdrowotne, w których zakwas może być pomocny:

Zakwas z buraków może być pomocny w kilku obszarach zdrowotnych. Osoby z problemami z trawieniem mogą zauważyć poprawę pracy jelit, dzięki obecności naturalnych probiotyków. Zakwas może wspierać również detoksykację organizmu i wspomagać funkcje wątroby. Niektóre badania wskazują na jego potencjalny wpływ na regulację ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu.

Wsparcie układu odpornościowego i trawiennego:

Regularne spożycie zakwasu z buraków wspomaga układ odpornościowy poprzez dostarczanie cennych witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy C. Obecne w nim mikroorganizmy probiotyczne przyczyniają się do utrzymania zdrowej mikroflory jelitowej, co jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego.

Sprawdź także wpis na temat: Ocet jabłkowy – Twój naturalny sprzymierzeniec w odchudzaniu

 

Picie zakwasu z buraków w ciąży

 

Czy można pić zakwas z buraków będąc w ciąży?

Zakwas z buraków może być spożywany przez kobiety w ciąży, jednak zawsze warto skonsultować się z lekarzem prowadzącym przed wprowadzeniem go do diety. Dzięki zawartości kwasu foliowego, potasu i żelaza wspiera zdrowie matki i prawidłowy rozwój dziecka.

Kobiety w ciąży powinny upewnić się, że zakwas jest przygotowany w higienicznych warunkach, aby uniknąć ryzyka infekcji. Zaleca się rozpoczęcie od małych ilości, obserwując reakcję organizmu. Ważne jest także, aby zakwas był dobrze przechowywany, najlepiej w lodówce.

 

Czy zakwas z buraków jest dobry na zimę?

 

W okresie zimowym, kiedy wzrasta ryzyko przeziębień i infekcji, zakwas z buraków może być cennym wsparciem dla układu odpornościowego. Bogactwo witaminy C i innych antyoksydantów pomaga w walce z wolnymi rodnikami i wzmacnia naturalne mechanizmy obronne organizmu.

Dlaczego warto włączyć go do diety zwłaszcza zimą:

Zakwas z buraków jest nie tylko źródłem cennych składników odżywczych, ale także rozgrzewającym napojem, który idealnie wpisuje się w zimowe menu. Pomaga utrzymać energię i witalność w chłodniejsze dni, a dzięki fermentacji wspiera zdrowie jelit, co jest kluczowe dla ogólnego samopoczucia.

 

Podsumowanie

 

Zakwas z buraków to zdrowy, probiotyczny napój, który można łatwo przygotować w domu. Regularne spożywanie wspomaga układ odpornościowy, trawienie oraz może przynieść korzyści w zakresie ciśnienia krwi i zdrowia wątroby. Jest bezpieczny do spożycia nawet w ciąży, pod warunkiem zachowania odpowiednich środków ostrożności.

 

Źródła:

 

  1. Apollo-Soyuz Toasting in Space, https://airandspace.si.edu/multimedia-gallery/5190hjpg
  2. Sawicki T, Topolska J, Romaszko E, Wiczkowski W. Profile and Content of Betalains in Plasma and Urine of Volunteers after Long-Term Exposure to Fermented Red Beet Juice. J Agric Food Chem. 2018, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29638119/
  3. Hadipour E, Taleghani A, Tayarani-Najaran N, Tayarani-Najaran Z. Biological effects of red beetroot and betalains: A review. Phytother Res. 2020, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32171042/
  4. Jakubczyk K, Melkis K, Janda-Milczarek K, Skonieczna-Żydecka K. Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Fermented Beetroot Juices Enriched with Different Additives. Foods. 2023, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38201130/
  5. Kazimierczak R, Hallmann E, Lipowski J, Drela N, Kowalik A, Püssa T, Matt D, Luik A, Gozdowski D, Rembiałkowska E. Beetroot (Beta vulgaris L.) and naturally fermented beetroot juices from organic and conventional production: metabolomics, antioxidant levels and anticancer activity. J Sci Food Agric. 2014, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24798659/

Artykuł ma charakter edukacyjny i nie stanowi porady medycznej ani dietetycznej. Przed wprowadzeniem istotnych zmian w diecie, szczególnie w przypadku chorób współistniejących (Hashimoto, PCOS, insulinooporność, celiakia), zaleca się konsultację z lekarzem lub certyfikowanym dietetykiem klinicznym.