Brak produktów
Dlaczego wybieramy pasteryzację? Różnica między sterylizacją a pasteryzacją
Opublikowane: Czerwiec 11, 2025
Dlaczego wybieramy pasteryzację? Różnica między sterylizacją a pasteryzacją
Z tego artykułu dowiesz się:
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego pasteryzacja jest tak ważna w przemyśle spożywczym? Historia tego procesu sięga 1864 roku, kiedy to Louis Pasteur po raz pierwszy zastosował tę metodę nie do mleka, ale do wina, aby zapobiec jego kwaśnieniu. Dziś pasteryzacja jest kluczowym elementem w produkcji wielu produktów, od soków po zupy, i jest ceniona za swoją zdolność do zachowania wartości odżywczych oraz smaku, przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, jak pasteryzacja różni się od sterylizacji i dlaczego często jest preferowanym wyborem w przemyśle spożywczym.
Co to jest sterylizacja?
Sterylizacja to intensywny proces obróbki cieplnej, który ma na celu zniszczenie wszystkich mikroorganizmów i ich form przetrwalnikowych w produkcie. Chociaż jest to metoda skuteczna w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, często prowadzi do znacznego obniżenia wartości odżywczych oraz pogorszenia smaku i tekstury produktu.
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to łagodniejsza forma obróbki cieplnej, która redukuje liczbę szkodliwych mikroorganizmów, zachowując przy tym większość wartości odżywczych i naturalnych właściwości żywności. Proces ten, realizowany w temperaturze około 72°C przez krótki czas (zazwyczaj kilkanaście sekund), jest idealny do ochrony jakości naszych zup.
Dlaczego Zdrowa Zupa wybiera pasteryzację?
Wybór pasteryzacji jest świadomą decyzją, mającą na celu zachowanie maksymalnej ilości wartości odżywczych oraz naturalnego smaku naszych zup. Badania pokazują, że pasteryzacja mleka minimalnie wpływa na zawartość większości witamin, z wyjątkiem witaminy B2, której lekkie zmniejszenie wartości wymaga dalszych badań. W przypadku naszych zup, pasteryzacja pozwala na zachowanie kluczowych składników odżywczych bez konieczności dodawania konserwantów.
Ciekawostki o pasteryzacji
Pasteryzacja, choć znana głównie z mleka, ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Ciekawym jest, że pierwsze eksperymenty z pasteryzacją przeprowadził Louis Pasteur w 1864 roku, nie na mleku, a na winie, w celu zapobiegania jego kwaśnieniu.
Co więcej, pasteryzacja nie tylko zachowuje większość witamin, ale w niektórych przypadkach może nawet zwiększyć dostępność niektórych składników odżywczych. Na przykład, pasteryzacja mleka powoduje wzrost stężenia witaminy A. Warto również zauważyć, że nowoczesne techniki pasteryzacji, takie jak pasteryzacja krótkotrwała (HTST) czy ultra wysoka temperatura (UHT), pozwalają na jeszcze lepsze zachowanie jakości i smaku produktów.
Jak przechowywać produkty sterylizowane?
Produkty sterylizowane mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez długi czas, ponieważ proces sterylizacji eliminuje wszystkie mikroorganizmy zdolne do psucia żywności oraz ich formy przetrwalnikowe. Dzięki temu są one bardziej odporne na zmiany temperatur i nie wymagają przechowywania w chłodni, dopóki nie zostaną otwarte.
Jak przechowywać produkty pasteryzowane?
Produkty pasteryzowane, takie jak zupy Zdrowej Zupy, korzystają z delikatniejszego procesu obróbki cieplnej, który skutecznie redukuje liczbę patogenów i mikroorganizmów psujących żywność, jednocześnie zachowując więcej naturalnych wartości odżywczych i smaku. Aby utrzymać te właściwości, zalecamy przechowywanie naszych zup w lodówce. Dzięki temu, zupy zachowują świeżość i są zdatne do spożycia aż do 6 miesięcy. W lodówce powinny być trzymane w temperaturze od 2°C do 5°C.
Podczas transportu, szczególnie w cieplejsze miesiące, do paczek z naszymi produktami dodajemy wkłady chłodzące. To zapewnia, że zupy pozostają świeże i bezpieczne nawet, gdy temperatura na zewnątrz jest wysoka. Jest to szczególnie ważne, ponieważ wysoka temperatura może przyspieszyć procesy chemiczne i mikrobiologiczne, które mogłyby wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo żywności.
Przeczytaj także: Gotowe zupy w słoikach - czy są zdrowe?
Wklęśnięte wieczko to dowód świeżości
Każdy słoik naszej zupy jest wyposażony w wieczko z mechanizmem bezpieczeństwa – wklęsłe wieczko jest symbolem, że produkt jest szczelnie zamknięty i bezpieczny do spożycia. Jeśli wieczko jest wypukłe lub nie "klika" podczas otwierania, może to oznaczać, że słoik został narażony na zmiany temperatur lub inne czynniki zewnętrzne, które mogły wpłynąć na jego zawartość.
Dzięki trosce o odpowiednie warunki przechowywania, zupy Zdrowej Zupy dostarczają nie tylko smaku, ale i wartości odżywczych, które są kluczowe dla zdrowego stylu życia.
Podsumowanie
Pasteryzacja, choć często kojarzona głównie z mlekiem, jest procesem obróbki cieplnej o znacznie szerszym zastosowaniu, który odgrywa kluczową rolę w zachowaniu bezpieczeństwa, wartości odżywczych i smaku wielu produktów spożywczych. Dzięki umiarkowanym temperaturom, pasteryzacja skutecznie redukuje obecność szkodliwych mikroorganizmów, jednocześnie minimalizując straty wartościowych składników odżywczych i organoleptycznych. W przeciwieństwie do sterylizacji, która ma na celu zniszczenie wszystkich form życia mikrobiologicznego, pasteryzacja oferuje bardziej zrównoważone podejście, które jest kluczowe dla utrzymania jakości produktów spożywczych.
Wybierając pasteryzację, Zdrowa Zupa zapewnia, że nasze zupy są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zachęcamy do spróbowania naszej różnorodności smaków i doświadczenia różnicy, jaką robi odpowiednia obróbka cieplna.
Źródła:
- Macdonald LE, Brett J, Kelton D, Majowicz SE, Snedeker K, Sargeant JM. A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and other health-related outcomes. J Food Prot. 2011, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22054181/
- Yu T, Zhang X, Feng R, Wang C, Wang X, Wang Y. Comparison of the Effects of High Hydrostatic Pressure and Pasteurization on Quality of Milk during Storage. Foods. 2022, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9498420/
