Bulion kolagenowy – fundament zdrowia

Wymieniając dania o najbardziej dobroczynnym wpływie na ludzki organizm nie możemy pominąć tego, które znamy pod swojską nazwą bulion. Czym jest i na co wpływa? Tego dowiemy się z tego artykułu.

Przeczytaj także: Jaki kolagen wybrać - który najskuteczniejszy dla Ciebie?

Co to jest bulion kolagenowy?

Bulion to klarowny wywar powstały poprzez gotowanie mięsa oraz warzyw w wodzie. Proces gotowania trwa zazwyczaj kilka godzin, co pozwala na wydobycie z mięsa i warzyw pełni smaków i aromatów. W wyniku tego otrzymuje się esencjonalny płyn, który można spożywać samodzielnie lub wykorzystać jako bazę do zup, sosów, risotto, duszenia potraw i innych dań. Bulion może być również przygotowany w wersji wegetariańskiej, wyłącznie z warzyw, przypraw i ziół.

Wyjątkową odmianą bulionu jest bulion kolagenowy, znany również jako bulion na kościach. Jest on przygotowywany z kości zwierzęcych (takich jak wołowe, drobiowe, wieprzowe czy rybie) oraz innych składników, takich jak warzywa i przyprawy, które są gotowane przez długi czas. Proces długiego gotowania pozwala na wydobycie z kości składników odżywczych, takich jak kolagen, minerały i aminokwasy.

O jego dobroczynnym wpływie pisaliśmy już w kontekście Diety Karniwora, ale dziś rozwiniemy nieco temat.

 

Czy bulion kolagenowy jest zdrowy?

 

Jak już wspominaliśmy, w odróżnieniu od tradycyjnego bulionu, bulion kolagenowy przygotowywany jest głównie na kościach, bez udziału mięsa. Choć wydawać się to może wbrew intuicji, badania naukowe wykazują, że tego typu wywar niesie wielkie korzyści zdrowotne dla ludzkiego organizmu. Dzieje się tak za sprawą wysokiej zawartości kolagenu, który jest jednym z najważniejszych białek w naszym organizmie, pełniącym kluczową rolę w strukturze skóry, włosów, paznokci, kości i stawów. Jako główne białko strukturalne w tkance łącznej, zapewnia jej wytrzymałość i elastyczność.

Długotrwały proces przygotowywania bulionu kolagenowego pozwala na uwolnienie kolagenu oraz innych składników odżywczych, takich jak aminokwasy, glukozamina, chondroityna i minerały. Długie gotowanie powoduje hydrolizę kolagenu, co sprawia, że jest on łatwiej przyswajalny przez organizm.

 

Przeczytaj także: Kolagen na stawy? Jak wybrać właściwy produkt?

 

Bulion kolagenowy a zdrowie stawów

Regularne spożywanie bulionu kolagenowego wspiera regenerację chrząstki, co jest istotne dla osób z chorobami zwyrodnieniowymi stawów. Zawarte w nim aminokwasy takie jak glicyna i prolin, mają działanie przeciwzapalne, co przyczynia się do zmniejszenia stanów zapalnych w stawach, redukując ból i poprawiając ruchomość.

Kolagen utrzymuje elastyczność i wytrzymałość tkanek stawowych, wzmacniając strukturę stawów i zapobiegając urazom. Składniki odżywcze bulionu wspierają produkcję mazi stawowej, co nawilża stawy i zmniejsza tarcie między kośćmi, co z kolei przyczynia się do zdrowia i sprawności stawów.

 

Wsparcie odporności, regeneracji tkanek i łagodzenie objawów chorób

 

Kolagen wspiera układ odpornościowy na kilka sposobów. Po pierwsze, jest istotnym składnikiem tkanki łącznej, która pełni rolę ochronną w skórze, błonach śluzowych i innych tkankach, zapobiegając infekcjom. Dodatkowo, dostarcza aminokwasów, które mają właściwości przeciwzapalne i wspierają funkcje układu immunologicznego.

Białko to jest również istotne w regeneracji tkanek jako główny składnik macierzy pozakomórkowej, zapewniając strukturalne wsparcie dla nowych komórek podczas procesów naprawczych.

Regularne spożywanie bulionu kolagenowego wspomaga regenerację skóry, ścięgien, więzadeł i chrząstki, szczególnie po urazach czy intensywnym wysiłku fizycznym. Badania potwierdzają, że kolagen przyspiesza gojenie się ran i naprawę innych tkanek.

Dodatkowo, kolagen może łagodzić objawy chorób, zwłaszcza tych związanych z układem mięśniowo-szkieletowym oraz chorób zapalnych, jak osteoartroza czy choroba Leśniowskiego-Crohna. W przypadku osteoartrozy wspiera odbudowę chrząstki stawowej, zmniejszając ból i poprawiając ruchomość stawów. Jego właściwości przeciwzapalne mogą również wspierać łagodzenie objawów chorób zapalnych jelit.

 

Zdrowe włosy, zdrowa skóra, piękne paznokcie

 

Kolagen jest głównym składnikiem strukturalnym skóry, zapewniając jej elastyczność, jędrność i nawodnienie. Starzenie się skóry oraz czynniki zewnętrzne, takie jak promieniowanie UV, prowadzą do degradacji kolagenu, co powoduje powstawanie zmarszczek i utratę jędrności. Spożywanie bulionu kolagenowego dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów wspierających odbudowę kolagenu w skórze.

Kolagen korzystnie wpływa również na włosy, poprawiając ich strukturę, elastyczność i zapobiegając łamliwości. Dodatkowo wspiera zdrowie skóry głowy, kluczowe dla wzrostu zdrowych włosów. W kontekście paznokci, kolagen utrzymuje ich wytrzymałość i elastyczność, zapobiegając kruchości i łamliwości.

 

Wspieranie trawienia i wspomaganie utraty wagi

 

Bogaty skład aminokwasowy bulionu, a także zawarte w nim minerały i inne składniki odżywcze korzystnie wpływają na układ pokarmowy i metabolizm.

Aminokwasy, jak glicyna, wspomagają produkcję kwasu solnego w żołądku. Jest on kluczowy dla prawidłowego trawienia białek i absorpcji składników odżywczych, co ma znaczenie dla uniknięcia problemów trawiennych, takich jak wzdęcia czy niestrawność.

Dodatkowo, aminokwasy w kolagenie wspierają regenerację błony śluzowej jelit, zapobiegając przeciekaniu jelitowemu, które może prowadzić do stanów zapalnych i alergii pokarmowych.

Dodatkowo, składniki bulionu kolagenowego, np. żelatyna, służą jako pożywka dla pożytecznych bakterii zamieszkujących nasz organizm. Zdrowy mikrobiom jest kluczowy dla prawidłowego trawienia, absorpcji składników odżywczych oraz funkcjonowania odporności.

Oprócz tego, bulion kolagenowy jest niskokaloryczny, ale bogaty w białko, które jest bardziej sycące niż tłuszcze czy węglowodany. Spożywanie go może więc pomóc w kontrolowaniu apetytu i zmniejszeniu spożycia kalorii. Dodatkowo, białko ma efekt termogeniczny, co zwiększa wydatki energetyczne organizmu podczas trawienia i metabolizmu. Kolagen w bulionie wspiera również metabolizm tłuszczów poprzez regulację poziomu insuliny i glukozy we krwi, co pomaga w zarządzaniu wagą i zapobieganiu otyłości.

 

Przygotowanie bulionu kolagenowego

 

Przygotowanie bulionu kolagenowego to proces, który wymaga starannego doboru składników i przestrzegania kluczowych kroków, aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne. Wybór wysokiej jakości składników, jak kości i tkanka łączna, jest kluczowy, gdyż są one bogate w kolagen. Kości powinny pochodzić z ekologicznych źródeł, wolnych od antybiotyków i hormonów, np. wołowych, drobiowych, wieprzowych czy rybich. Można również dodać dodatkowe elementy, takie jak szpik, chrząstki i łapki, które zawierają dużo kolagenu.

Przed gotowaniem kości, np. wołowe można podpiec w piekarniku przez 30 minut w 200°C, co pogłębia smak bulionu. Następnie umieszcza się je w dużym garnku, zalewając zimną wodą i dodając 2-3 łyżki octu jabłkowego, co pomaga wyciągnąć minerały z kości. Przed rozpoczęciem gotowania pozostawia się kości na 30 minut w wodzie z octem.

Gotowanie bulionu powinno odbywać się na wolnym ogniu przez długi czas, np. 24-48 godzin dla kości wołowych lub 8-12 godzin dla drobiowych i rybich.

Kontrola zawartości sodu jest kluczowa; sól najlepiej dodawać pod koniec gotowania lub przed spożyciem, aby uniknąć nadmiernego spożycia. Około 2-3 godziny przed końcem gotowania można też dodać warzywa i zioła, np. marchew, cebulę, seler, czosnek, liście laurowe, tymianek i pietruszkę.

Po ugotowaniu bulion należy przecedzić przez drobne sitko, usuwając kości i warzywa i przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce do 5 dni lub zamrozić na dłużej.

Jak widać przygotowanie dobrego bulionu kolagenowego nie należy do zadań łatwych. Na szczęście jest rozwiązanie: w naszym sklepie można znaleźć różne odmiany bulionu kolagenowego przygotowane z najlepszych składników i z użyciem wypróbowanych metod.

 

Zastosowania kulinarne bulionu kolagenowego

 

Bulion kolagenowy jest wszechstronnym składnikiem kulinarnym, który wzbogaca smak i wartość odżywczą wielu potraw. Może być używany jako doskonała baza do zup, dodając im głębokiego smaku i wspierając zdrowie stawów, skóry i układu trawiennego.

Bulion idealnie nadaje się także do przygotowania różnorodnych sosów, nadając im głębię smaku i dostarczając cennych składników odżywczych. Gotowanie zbóż i roślin strączkowych w bulionie kolagenowym zamiast w wodzie wzbogaca te produkty o białko, aminokwasy i minerały, poprawiając ich smak i wartość odżywczą.

Można również spożywać bulion jako ciepły, odżywczy napój lub używać go jako bazę do przygotowywania kremowych puree warzywnych, dodając im głęboki smak i wartość odżywczą. Dzięki swojej wszechstronności i korzyściom zdrowotnym, bulion kolagenowy stanowi wartościowy dodatek do codziennej diety.

 

Źródła:

 

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24401291/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28786550/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23949208/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7864107/
6. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/collagen/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8618064/
8. https://kuchnia.wp.pl/rosol-kolagenowy-remedium-na-bol-stawow-i-nie-tylko-6598527074461825c
9. https://motywatordietetyczny.pl/2016/05/bulion-kostny-dlaczego-regeneruje-jelita-i-pomaga-odzyskac-zdrowie/
10. https://zywienie.medonet.pl/produkty-spozywcze/przez-tydzien-codziennie-pila-rosol-kolagenowy-zauwazyla-dwie-duze-zmiany/veekynd
11. https://zywienie.medonet.pl/diety/diety-w-chorobach/rosol-kolagenowy-to-plynne-zloto-pomaga-na-stawy-jelita-i-watrobe/v16z8xd